La raccolta delle olive a mano: un atto di passione e tradizione
Questo processo laborioso, seppur impegnativo, è un atto di amore e dedizione che dà vita a uno dei tesori culinari più pregiati al mondo: l'olio extra vergine d'oliva. La raccolta delle olive a mano richiede una cura particolare. Gli operatori devono essere delicati e attenti, evitando di danneggiare gli ulivi o le olive stesse. L'uso di pettini o rastrelli potrebbe essere più veloce, ma potrebbe compromettere la qualità delle olive e dell'olio che verrà prodotto.
Le olive vengono macinate lo stesso giorno della raccolta. Perchè è cosi importante?
Quando il frutto viene staccato dalla pianta iniziano fenomeni biochimici, che portano a un progressivo rammollimento del frutto, a una perdita d’acqua, alla rottura dei vacuoli e al successivo insediamento di vari generi di batteri e funghi, le cui popolazioni crescono esponenzialmente proprio nei primi due giorni di stoccaggio, dando così luogo a processi fermentativi che a loro volta originano sapori e odori sgradevoli (difetti organolettici). Noi maciniamo le olive lo stesso giorno della raccolta, questo significa qualità organolettiche migliori, bassissima acidità e un'elevatissima concentrazione di polifenoli.
L'attenzione ai dettagli
La raccolta delle olive a mano richiede una cura particolare. Gli operatori devono essere delicati e attenti, evitando di danneggiare gli ulivi o le olive stesse. L'uso di pettini o rastrelli potrebbe essere più veloce, ma potrebbe compromettere la qualità delle olive e l'olio risultante.
La selezione delle olive
Una delle ragioni principali per cui la raccolta manuale è così apprezzata è la possibilità di selezionare attentamente le olive. Durante la raccolta, è possibile scartare le olive danneggiate o troppo mature, assicurandosi che solo i frutti di alta qualità vengano utilizzati per l'estrazione dell'olio. Questa selezione attenta contribuisce a produrre un olio extra vergine d'oliva di eccellente qualità.
La condivisione di esperienze e tradizioni
La raccolta delle olive a mano è più di una semplice attività agricola; è una celebrazione della cultura e delle tradizioni locali. Durante la raccolta, le persone condividono storie, canzoni e ricette tramandate di generazione in generazione. Questa condivisione di esperienze rafforza il legame tra la comunità e la terra.
L'impatto sulla qualità dell'olio
La raccolta delle olive a mano è una componente chiave nella produzione di olio extra vergine di oliva di alta qualità. Questo metodo garantisce che le olive siano raccolte al momento giusto, quando sono al massimo della loro maturità e gusto. Questo si traduce in un olio con un profilo aromatico ricco e autentico.
In conclusione, la raccolta delle olive a mano è molto più di un processo agricolo, è un tributo alla terra, alla cultura e alla tradizione. Questa pratica antica continua a produrre uno dei prodotti più pregiati al mondo: l'olio extra vergine d'oliva di alta qualità. Quando assaggerai il nostro olio potrai pensare a tutte le mani amorevoli che hanno contribuito a creare questo prodotto di eccellenza.